프린트하기

2008-01-09 06시01분 이성우(kambee@jinbo.net)

내가 음식을 직접 만드는 이유는 몇 가지가 있다. ▲일을 핑계로 집에 잘 붙어있지 못하는 내 처지에 아이들과 소통하는 수단으로서 음식 만들기는 상당한 효과를 발휘한다. ▲채소, 생선, 육류 등 신선한 재료를 골라서 맛깔스런 요리로 변모시키는 것은 무척 매력적인 일이다. ▲인공의 조미료를 배제하고 나만의 맛을 찾아가는 과정은 낯선 곳으로의 여행과 같은 설렘이 있다. ▲늦은 밤이라도 좋은 사람들을 집으로 불러 내가 만든 음식들을 안주삼아 소주 한잔 나누는 건 얼마나 정겨운가.

아시다시피 두부는 영양으로 보면 완전식품에 가깝고, 맛으로 보면 순박하고 순수하기 이를 데 없다. 단백질과 칼슘이 풍부하고, 콜레스테롤은 전혀 없으며, 저열량(91Kcal/100g)으로 다이어트에 대단히 좋다. 무엇보다도 두부는 물의 함량이 80% 이상으로 영양과 균형을 이룬 물의 섭취를 돕는 역할을 한다. 그래서 우리 콩을 써서 두부를 제대로 만드는 음식점은 문전성시를 이루지만 찾기가 쉽지 않다.

우리 콩을 갖고 두부를 집에서 만들기 시작한 것은 작년 여름의 일이었다. 우연히 강릉 처가에서 바닷물 간수를 얻어 와서 두부를 만들었더니, 평소 두부를 즐겨 먹던 큰딸은 그 날 이후 시장에서 사온 두부는 먹지 않겠다고 선언했다. 이전에는 간수를 구하기가 쉽지 않아서 생각으로만 그치고 말았는데, 그때서야 부랴부랴 알아보니 바닷물 간수는 인터넷을 통해서 쉽사리 구입할 수 있었다.

자, 그러니 이제는 집에서 두부를 만들어 먹자. 해보지 않은 사람들은 두부 만들기를 상당히 번거롭고 귀찮은 일로 여길지도 모르지만, 의외로 쉽고 간단하다. 불린 콩, 간수, 믹서, 베보자기, 두부틀, 그리고 물만 있으면 준비는 끝난다.


1) 콩을 충분히 불린다. 겨울에는 12시간 이상, 여름에는 6-8시간이면 된다. 1컵을 불리면 2컵보다 좀 늘어나고 두부 한 모쯤 만들 수 있다.
2) 불린 콩의 2배 되는 물을 부어서 믹서로 갈고, 이것을 베주머니에 넣어서 콩물을 짜낸다. 두 번 되풀이한다. 단백질을 포함하여 물에 녹는 성분을 추출하는 과정이다. 물은 따뜻한 물이 좋다.
3) 두 번 짜낸 콩물을 합쳐서 넉넉한 냄비에 넣어 주걱으로 저으면서 팔팔 끓인다. 이 때 한눈을 팔면 안된다. 콩물이 뜨거워지면 한순간에 넘치는데, 미리 찬물을 1컵 준비했다가 끼얹어서 넘치지 않도록 한다.
4) 뜨거운 콩물을 한 번 더 체에 거르고 바닷물 간수를 1-1.5컵쯤 넣고 그냥 둔다. 잠시 후면 하얗게 응고된 덩어리들이 뭉게구름처럼 노릇한 콩물 안에 비친다. 여기에 아주 살짝 불기운을 더하면 두부입자들이 더욱 크고 선명해지며 콩물은 맑은 노란빛을 띠게 된다. 바로 순두부이다. 그대로 떠먹으면 입안에서 크림처럼 사르르 녹아 목젖으로 감겨든다.
5) 순두부를 두부틀에 넣고 20-30분가량 눌러두면 두부가 된다. 따뜻할 때 양념간장에 찍어 먹으면 담백하고 고소하고 부드러운 맛이 비길 데가 없다.

불린 콩이 준비되었으면 순두부를 만드는 데까지 30-40분, 모두부가 될 때까지는 1시간 남짓 걸린다. 많은 양의 두부를 한꺼번에 만드는 게 아니라면, 아침 시간에 조금만 부지런하게 움직여도 맛과 영양 만점인 우리콩 두부를 밥상에 차려낼 수 있다. 요즘도 나는 1주일에 두세 번씩 두부를 만드는 즐거움과 먹는 기쁨으로 식구들과 함께 아침시간을 맞는다. 독자들께서도 한 번 해보지 않으시겠는가?

• 프린트
• 닫기