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2008-02-11 09시02분 이한심

2월이다. 신 김치도 없앨 겸 두런두런 모여 앉아 공동 작업으로 요리할 거리를 생각하다 만두를 만들었다.

만두재료(넉넉한 4인 기준) 준비
숙주나물 한 봉지, 당면 한 주먹, 두부 한 모와 꼭 고기를 넣어 맛이라면 고기 다진 것 알아서 준비한다. 만두피는 만들면 좋겠으나 보통 공력으로 되는 게 아니니 그냥 구멍가게에서 파는 (왕)만두피 2개 정도 사면된다. 김치는 반 포기 정도면 된다.

김치만두소 만들기
1) 당면 삶을 물을 올린다.
2) 후라이팬 같은 데에 물 조금 넣고 뚜껑을 닫아 숙주나물을 데친 후 꼭 짠다.
3) 물이 끊기 시작하면 당면 한 주먹 정도 넣는다. (300그램짜리 반 넣으면 됨)
4) 두부를 베보자기에 넣고 물기를 짠다.
5) 당면이 삶아지면 찬물에 씻은 후 물기를 뺀다.
6) 김치는 썰기 전에 적당히 손으로 짠다. 김치 속을 굳이 털어낼 필요는 없다.

위와 같이 재료가 준비되면,
숙주를 가위나 칼로 잘게 잘라 큰 양푼에 넣는다. 당면도 마찬가지로 최대한 잘게 자른다.
김치는 도마에 올려 넣고 잘게 다진다. 두부는 베보자기에서 그냥 털어낸다.
기본 간이 되어 있는 김치가 들었음을 감안하여 소금으로 간을 맞춘다. 식성에 따라 참기름과 후추가루, 파, 마늘 다진 것 따위를 넣고 잘 섞어준다.


만두(속)소가 다 만들어지면
보통 구멍가게에서 사는 만두피는 얼어 있으므로 사오는 순간부터 실온상태에 놓아 녹여야 한다. 만두피 가장자리에 찍어 바를 물 한 대접, 빚은 만두 담을 큰 쟁반이나 접시, 만두소 담긴 양푼을 사이에 두고 가족이든 친구든 둘러 앉아 만두 빚으며 수다를 떨어보자.

다 만든 만두 어떻게 먹냐고?
역시 식성대로 쪄 먹어도 좋고, 만두국을 끓여도 좋겠다.



만두국 만들기 : 육수 없이 다시마와 미역만으로 담백한 국물을 만들어보자.

냄비에 다시마 씻은 거 두 장쯤 넣고 물을 끓인다.
작은 냄비나 뚝배기 같은데 미역(미역국 끊이는 양의 1/3 이하)약간을 넣고 들기름으로 볶는다. 다 볶아진 후 다시마 끓는 물에 붇는다. 다 끊으면 소금 간하고 만두 넣고 끓인다.
떡을 넣으실 분은 만두가 한번 끓은 후 넣고 바로 불을 끈다. 떡은 너무 오래 끓이면 불기도 하고 바닥에 누러 붙을 수 있다.
설이다. 기름진 명절 음식에서 벗어나 김치 많이 든 만두국을 먹어보는 건 어떨까? 덤으로 만두 빚는 재미까지 느끼면서 말이다. 만두를 많이 만들었다면 빚은 만두를 잘 펴서 살짝 얼린 다음 갈무리해서 냉동칸에 두면 서로 붙지 않는다. 필요할 때 쉽게 꺼내 먹을 수 있다.

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